Tout est dans le titre... La fonction array_column permet, à partir d'un tableau comme :

$locations = [
    ['id' => 1, 'label' => 'New York'],
    ['id' => 2, 'label' => 'Moscow'],
    ['id' => 3, 'label' => 'New York'],
];

d'obtenir un tableau associatif, en faisant :

$locations = array_column($locations, 'label', 'id');

Sympathique !