La commande magique !

convert chemin/image/originale -thumbnail largeurxhauteur^ -gravity center -extent largeurxhauteur -quality 80 chemin/vers/resultat.jpg

"Ceci va redimensionner l’image en conservant le ratio, et si le résultat n’est pas adaptée aux dimensions finales, va en découper une partie tout en préservant le centre de l’image. La sortie sera un jpg avec un taux de qualité de 80%."